互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶監(jiān)管平臺

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺是食品安全治理數(shù)字化轉(zhuǎn)型的重要實(shí)踐，通過技術(shù)手段將傳統(tǒng)監(jiān)管升級為“陽光監(jiān)管+智能預(yù)警+社會(huì)共治”模式。其成功推廣需政府、企業(yè)、公眾三方協(xié)同，最終實(shí)現(xiàn)從“廚房重地、閑人免進(jìn)”到“陽光廚房、請您監(jiān)督”的轉(zhuǎn)變。通過實(shí)時(shí)公開后廚操作、強(qiáng)化社會(huì)監(jiān)督和智能化管理，提升餐飲服務(wù)單位的透明度和食品安全水平。

?1. 什么是“明廚亮灶”？?

?傳統(tǒng)概念?：通過透明玻璃窗、視頻監(jiān)控等方式，將餐飲后廚的操作流程向消費(fèi)者公開，接受社會(huì)監(jiān)督。

?互聯(lián)網(wǎng)+升級?：利用攝像頭、傳感器等設(shè)備實(shí)時(shí)采集后廚視頻和數(shù)據(jù)，并通過互聯(lián)網(wǎng)平臺向公眾、監(jiān)管部門開放后廚直播，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程動(dòng)態(tài)監(jiān)管。

?2. 平臺核心功能?

?實(shí)時(shí)視頻監(jiān)控?

餐飲單位后廚安裝高清攝像頭，后廚直播或錄播食品加工過程，公眾可通過手機(jī)APP、小程序等查看。

?AI智能識別違規(guī)行為?

利用AI算法自動(dòng)識別后廚中的安全隱患（如人臉識別、吸煙檢測、廚師服檢測、打電話檢測、廚師帽檢測、紅外鼠患偵測、戴口罩檢測、區(qū)域人數(shù)統(tǒng)計(jì)、絆線人數(shù)統(tǒng)計(jì)、垃圾桶未蓋、赤膊檢測、老鼠出沒、生熟混放、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等），并實(shí)時(shí)推送預(yù)警至監(jiān)管部門和商家。

?數(shù)據(jù)整合與分析?

整合企業(yè)資質(zhì)、員工健康證、食材溯源信息等數(shù)據(jù)，結(jié)合視頻監(jiān)控生成風(fēng)險(xiǎn)評分，輔助監(jiān)管部門精準(zhǔn)執(zhí)法。

?公眾參與與投訴舉報(bào)?

消費(fèi)者可通過平臺查看餐飲單位后廚狀況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)時(shí)一鍵舉報(bào)，形成社會(huì)共治格局。

?遠(yuǎn)程監(jiān)管與執(zhí)法?

監(jiān)管部門無需實(shí)地檢查，通過平臺即可調(diào)取歷史記錄、回放視頻，快速處理違規(guī)行為。

?3. 平臺建設(shè)的意義?

?保障食品安全?：減少后廚衛(wèi)生死角，降低食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)。

?推動(dòng)社會(huì)共治?：公眾參與監(jiān)督倒逼餐飲企業(yè)規(guī)范操作。

?提升政府監(jiān)管效率?：智能化手段破解傳統(tǒng)人力監(jiān)管的覆蓋不足問題。

?促進(jìn)行業(yè)升級?：推動(dòng)餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、透明化經(jīng)營，增強(qiáng)消費(fèi)者信心。

?4. 應(yīng)用場景?